Составляющие службы общественного питания и стандарты, регламентирующие их деятельность
Служба FOOD & BEVERAGE, как стратегическое подразделение гостиницы
Организационная структура службы общественного питания
Структурные подразделения службы FOOD & BEVERAGE
Основной ресторан: ALL DAY DINNING
Вечерний ресторан FINE DINNING
LOBBY BAR
ROOM SERVICE & MINI BAR
EXECUTIVE FLOOR
Кухня
Служба продовольственного снабжения
Выбор, оптимизация и проработка правильной концепции службы организации питания, в зависимости от типа гостиницы
Формы рабочей документации
Выбор операционной системы управления службы FOOD & BEVERAGE
Определение стандартных процедур и подбор сотрудников в соответствии с ними
Стандартные операционные процедуры, что это?
Локальные стандартные операционные процедуры
Ключевые сотрудники службы организации питания
Принцип построения команды
Команда, как фактор достижения успеха в гостиничном бизнесе
Система отчетности в службе организации питания
Бюджет службы общественного питания
Составления бюджета-прогноза на этапе открытия гостиницы
Что такое GROSS OPERATING PROFIT
CAPTURE RATE
Составления календаря событий службы организации питания
Бюджет расходов и доходов, как важная составляющая операционной деятельности гостиницы
Что такое себестоимость продуктов и напитков (FOOD & BEVERAGE COST) и как ее контролировать
Клиентоориентированный сервис
Сервис, как основная составляющая часть службы FOOD & BEVERAGE
Управление качеством
Обратная связь с гостем, система COMMENTS CARDS
Программа лояльности для гостей
Создание и контроль стандартов обслуживания отдела
Аудит по методу “Таинственного гостя” (BRAND STANDARTS AUDIT)
Аналитическое заключение
